Taco de birria z Maitake

Taco de birria z Maitake

Składniki na placuszki kukurydziane:

280 g mąki kukurydzianej masa harina (jeśli nie można jej dostać, można użyć 170 g zwykłej mąki kukurydzianej)

110 g zwykłej mąki pszennej

200 ml letniej wody

szczypta soli

Składniki na szarpaną wołowinę:

800 g mostka wołowego

50 g suszonych grzybów Maitake

400 g białej cebuli

1,5 l bulionu wołowego

500 g pomidorów polpa

15 g suszonej papryczki chili

ocet z czerwonego wina

sól

pieprz

meksykańskie oregano

liść laurowy

ziele angielskie

20 g masła

olej słonecznikowy

Składniki na salsę verde:

1 puszka Tomatillos

świeże zielone papryczki jalapeño

1 biała cebula

1 świeża kolendra

cukier trzcinowy

Procedura dla placuszków kukurydzianych:

W misce wymieszaj mąkę i sól. Dodaj wodę i wyrób rękami ciasto, które nie klei się do rąk, ale nie jest zbyt suche. Podzielić na równej wielkości kulki, rozwałkować cienkie placki i smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron (1-2 minuty), aż placek będzie napęczniały i nabierze złotego koloru.

Umieść naleśniki na ręczniku do naczyń i pozostaw do odparowania. Naleśniki ładnie zmiękną i będą łatwe w obróbce.

Procedura dla suszonej wołowiny:

Namocz suszone grzyby Maitake w gorącej wodzie przez 30 minut. Odcedź w gorącej wodzie przez 30 minut. Następnie podsmaż je na maśle i odstaw.

Posolić, popieprzyć i podsmażyć mięso na oleju słonecznikowym do zabarwienia i odstawić. Następnie podsmaż drobno posiekaną białą cebulę na tłuszczu i dodaj pomidorową polpę.

Włóż mięso z powrotem do bazy pomidorowej i zalej bulionem wołowym, tak aby mięso było zanurzone, i dodaj liść laurowy, ziele angielskie i meksykańskie oregano (ma mocniejszy smak niż włoskie).

Namoczyć suszone chili w gorącej wodzie i pozostawić do zmięknięcia. Usunąć nasiona, zmielić na pastę z odrobiną czerwonego octu winnego i wody, w której moczyło się chili. Dodać do mięsa. Gotować przez 2 do 3 godzin do miękkości. Wyjąć mięso, rozdrobnić widelcem i polać sosem pomidorowym.

Odłóż trochę sosu do opiekania naleśników.

Procedura dla salsy verde:

Umieść pomidory, świeżą zieloną papryczkę jalapeño, białą cebulę, kolendrę i odrobinę cukru trzcinowego w blenderze i zmiksuj.

Serwowanie:

Zanurz naleśniki w sosie pomidorowym i usmaż z obu stron. Na naleśniku ułożyć mięso, starty cheddar, drobno posiekaną czerwoną cebulę, świeżą kolendrę, salsę verde, usmażone Maitake i limonkę.

Stopień trudności Liczba porcji Czas przygotowania Czas całkowity

Stopień trudności 4 50 min180 min