Ravioli nadziewane Shiitake i bryndzą z sosem beurre blanc

Ravioli nadziewane Shiitake i bryndzą z sosem beurre blanc

Składniki:

30 g suszonych grzybów Shiitake.

100 g pancetty

2 ząbki czosnku

2 szalotki

125 g bryndzy

70 ml śmietany

300 g groszku (świeżego)

250 g masła

białe półsłodkie wino

ocet winny

kilka kropli oleju szczypiorkowego

pieprz

sól

Składniki na ravioli:

400 g zwykłej mąki

4 jajka

1 łyżka oliwy z oliwek

sól

Procedura:

Namocz suszone Shiitake grzyby w gorącej wodzie przez 30 minut.

Usmaż pancettę na sucho (uwolni wystarczającą ilość tłuszczu). Podsmaż na tłuszczu grzyby pokrojone na mniejsze kawałki. Gotuj groszek na parze we wrzącej wodzie przez około 1 do 2 minut i ostudź w lodzie.

Teraz przygotuj ciasto na ravioli. Posyp blat kuchenny mąką i zrób w niej zagłębienie. Wbij do niej jajko, dodaj szczyptę soli i łyżkę oliwy z oliwek. Wyrabiaj ciasto, aby było gładkie i trochę lepkie (możesz to również zrobić w robocie kuchennym). Podziel ciasto na mniejsze kawałki, oprósz mąką i rozwałkuj na cienkie płaty, z których wytnij krążki (jeśli nie masz wykrawaczki, możesz użyć szklanki).

Teraz przygotowujemy nadzienie. Ubijamy bryndzę z odrobiną śmietany, dodajemy sól, pieprz, podsmażone pieczarki i przekładamy nadzienie do rękawa cukierniczego z końcówką.

Wyciśnij nadzienie na środek krążków i lekko posmaruj brzegi ciasta wodą. Umieść drugi krążek na wierzchu i dociśnij brzegi do siebie. Gotować we wrzącej wodzie przez około 3 do 4 minut.

Na koniec przygotować sos beurre blanc. Podsmaż szalotki i czosnek na maśle. Dodać białe półsłodkie wino i ocet winny. Doprowadzić do wrzenia, a następnie przecedzić. Ponownie podgrzać odcedzony płyn, zdjąć z ognia i stopniowo dodawać zimne masło. Ważne jest, aby masło się nie zsiadło. Na koniec dodać resztę śmietany i wymieszać. Powstanie kremowy sos. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, należy dodać więcej masła. Dodaj ugotowany na parze groszek do sosu beurre blanc i delikatnie podgrzej. Nie gotować, bo się zsiada!

Podawać na talerzu. Najpierw ravioli, następnie polać sosem, posypać smażoną pancettą i skropić oliwą szczypiorkową.

Stopień trudności Liczba porcji Czas przygotowania Czas całkowity

trudniejsze 425 min60 min