Pstrąg z sosem maślanym, kawiorem i Shiitake grzybami w sosie kwaśnym

Pstrąg z sosem maślanym, kawiorem i Shiitake grzybami w sosie kwaśnym

Składniki:

4 filety z pstrąga

kawior z pstrąga

300 g groszku

250 g masła (200 g do sosu maślanego, 50 g do zrumienienia pstrąga)

70 ml śmietany

2 łyżki oleju słonecznikowego

Składniki na kwaśne grzyby:

60 g suszonych grzybów Shiitake.

300 ml wody

200 ml octu

100 g cukru kryształu

Procedura:

Wymieszaj składniki na solankę - wodę, ocet i cukier - i zagotuj. Dodaj Shiitake grzyby pokrojone na duże kawałki i krótko zagotuj. Przykryć folią spożywczą i pozostawić do zaparzenia.

W międzyczasie gotować groszek we wrzącej wodzie przez około 1 do 2 minut i schłodzić w lodzie.

Usmaż pstrąga na oleju na średnim ogniu. Smażyć na skórze, którą wcześniej dokładnie osuszyć. Gdy skórka nabierze złocistego koloru, dodaj kostkę masła i smaż skórkę na maśle przez około 2 minuty.

Na koniec przygotuj sos maślany. Odstaw shiitake z solanki i ponownie podgrzej płyn. Zdjąć z ognia i stopniowo dodawać zimne masło. Ważne jest, aby masło się nie zsiadło. Na koniec dodać odrobinę śmietany i wymieszać. Powstanie kremowy sos. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, należy dodać więcej masła.

Pstrąga podajemy na talerzu, polewamy sosem i dodajemy ugotowany na parze groszek, pokrojone w plasterki grzyby i kawior do smaku.

Stopień trudności Liczba porcji Czas przygotowania Czas całkowity

trudniejsze t 4 30 min40 min