Pierś z kaczki z krokietami ziemniaczanymi w pieczarkowym pyle

Pierś z kaczki z krokietami ziemniaczanymi w sosiegrzybowym i jeżynowym

Składniki:

20 g Maitake proszku

4 piersi z kaczki

450 g gotowanych ziemniaków

350 g mąki gruboziarnistej

300 g świeżych jeżyn

80 g masła

20 g masła do smażenia jeżyn

olej do smażenia

2 ząbki czosnku

30 g cukru

sól

tymianek

Procedura:

Ziemniaki obrać, pokroić w mniejszą kostkę, ugotować do miękkości i częściowo odcedzić. Pozostaw tylko trochę płynu, posyp grubą mąką, dopraw solą i połącz ciasto. W razie potrzeby można dodać mąkę, aż ciasto będzie się kleić. Następnie odstawić ciasto na chwilę do ostygnięcia.

Rozgrzać olej w rondlu do temperatury około 140°C. Uformować krokiety ziemniaczane i smażyć na złoty kolor. Jeszcze gorące obtoczyć w Maitake proszku grzybowym.

Posolić piersi kaczki i ostrożnie naciąć skórę w kratkę (nie przecinać mięsa).

Umieść piersi skórą do dołu na zimnej patelni. Następnie zacznij powoli obsmażać mięso na skórze (zetrzyj tłuszcz i użyj go do dalszego gotowania). Gdy skóra nabierze złotego koloru, dodaj masło, ząbki czosnku, tymianek i odwróć pierś skórą do dołu. Smażyć przez 1 minutę.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180°C skórą do góry na 3 minuty. Wyjąć mięso i odstawić na około 10 minut. Mięso osiągnie temperaturę około 54°C (średnio wysmażone).

Teraz przygotuj świeży sos jeżynowy. Podsmaż jeżyny na maśle, aż całkowicie się rozgotują, a następnie dodaj 30 g cukru. Poczekaj, aż cukier się rozpuści, a następnie zmiksuj. Przecedzić sos przez drobne sito i podawać.

Podawać na talerzu.

Stopień trudności Liczba porcji Czas przygotowania Czas całkowity

trudniejsze 430 min70 min