Dyniowe gnocchi z uchem Judasza, świeżym kozim serem i rukolą

Dyniowe gnocchi z uchem Judasza, świeżym kozim serem i rukolą

Składniki:

50 g suszonych grzybów "Ucho Judasza

140 g ziemniaków

500 g soli gruboziarnistej

400 g dyni Hokkaido

2 ząbki czosnku

2 jajka

25 g mąki półgruboziarnistej

50 g masła

100 g pestek dyni

100 g świeżego koziego sera

125 g rukoli

sól

pieprz

tymianek

Procedura:

Namocz suszone ucho Judasza w gorącej wodzie przez 30 minut.

Rozłóż warstwę gruboziarnistej soli o grubości około 1 cm na blasze do pieczenia, umieść w niej ziemniaki i piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 40 do 45 minut, aż będą miękkie.

Przygotuj puree z dyni. Pokrój obraną dynię na ćwiartki, wyjmij pestki i piecz z ząbkiem czosnku i świeżym tymiankiem w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 25-30 minut. Zblenduj upieczoną dynię na gładkie puree i umieść ją w durszlaku, aby odsączyć nadmiar wody.

Obrać i drobno zetrzeć upieczone ziemniaki. W misce wymieszać puree z dyni, starte ziemniaki, jajka i mąkę. Wyrobić ciasto. Ciasto musi być wyrabiane szybko, aby dobrze się trzymało i nie kruszyło (jeśli doda się zbyt dużo mąki, gnocchi będą gęste, a nie puszyste).

Przenieść ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podzielić ciasto na kilka części za pomocą wałka do ciasta i rozwałkować wałki. Za pomocą karty wyciąć gnocchi o szerokości 1 cm. Oprószyć lekko mąką i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Gotuj gnocchi we wrzącej osolonej wodzie do miękkości, około 3 do 4 minut. Następnie posmaruj zimnym masłem, aby zapobiec przywieraniu gnocchi.

Podprażyć pestki dyni. Podsmaż ucho Judasza na maśle, dopraw solą i pieprzem.

Podawać gnocchi ze smażonym uchem Judasza, świeżą rukolą, prażonymipestkamidyni i tartym kozim serem.

Stopień trudności Liczba porcji Czas przygotowania Czas całkowity

trudniejsze 450 min70 min